电磁炉又被称为电磁灶，1957年第一台家用电磁炉诞生于德国。1972年 ，美国开始生产电磁炉 ，20世纪80年代初电磁炉在欧美及日本开始热销 。是现代厨房革命的产物 ，它无需明火或传导式加热而让热直接在锅底产生 ，因此热效率得到了极大的提高 。是一种高效节能橱具 ，完全区别于传统所有的有火或无火传导加热厨具 。
工作原理
电磁炉是采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理 ，即通过电子线路板产生高频电流 ，由整流电路将50 HZ /60HZ的交流电变成直流电压 ，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40KHz的高频电压，通过螺旋状的磁感应圈 ，形成高电磁炉频交变磁场 ，当磁场内的磁力线通过铁磁材料器皿底部，在其体内产生交变的电流（即涡流） ，涡流使锅具铁原子高速无规则运动，原子互相碰撞 、摩擦而产生热能使器皿本身自行高速发热（将电能转换为热能），用来加热和烹饪食物，从而达到煮食目的 。
优点
电磁炉系利用线圈盘在控制电路的作用下产生低频（20~25KHZ）之交变磁场 ，经过导磁性（铁质）锅具产生大量密集涡流,兼有感应电流转化为热量来加热食物 ，能源效率特高。使用铁质 、特殊不锈钢或铁烤珐琅之平底锅具 ，且其锅底直径以12~26厘米为宜 。电磁炉附有温度控制器 ，可防过热 ，省电又安全 。
使用保养
电磁炉在使用前，应仔细阅读产品说明书，了解产品的功能 、使用方法 、维护保养要求以及制造商可能提供的售后服务内容 。一般在使用、保养时应该注意以下几点 ：
1 、安装专用的电源线和电源插座 。电磁炉由于功率大 ，一定要根据功率来配置电源线和插座，通常应选能承受15A电流的铜芯线，配套使用的插座 、插头 、开关等也要达到这一要求 。否则 ，电磁炉工作时的大电流会使电线 、插座等发热烧焦短路。
2 、电磁炉放置要平稳 。如果电磁炉某一脚悬空，使用时锅具的重力将会迫使炉体倾斜 ，锅内食物溢出 。如果炉面放置不平整，锅具产生的微震也容易使锅具滑出而发生危险。
3、保证进气孔和出气孔通畅。工作中的电磁炉随锅具的升温而升温，因此电磁炉应放置在空气流通处，使用出风口要离墙和其他物品250px以上，保证炉体的进 、排气孔处无任何物体阻挡 。
4 、选用合适的锅具。电磁炉外壳和黑晶承载重量是有限的，一般民用电磁炉连锅具带食物不应超过5公斤 ，而且锅具底部也不宜过小 ，防止电磁炉炉面承受压力不至于过于集中 。
5、使用与保管中要注意防水防潮防蟑螂 。普通电磁炉没有防水功能 ，受潮或进入水，甚至蟑螂的排泄物都有可能引起短路故障 ，因此使用时 ，摆放时应远离潮气和蒸汽 ，严禁用水冲洗 。市面上已出现防水电磁炉，但为保证安全，延长产品使用寿命 ，还是要尽量避开水气。
6、清洁炉具要得法。电磁炉不能用溶剂 、汽油来清洗炉面或炉体 。可用软布沾一点中性洗涤剂来擦试。
7、在使用时 ，炉面板上不要放置小刀 、小叉、瓶盖之类的铁磁物件 ，也不要将手表 、录音磁带等易受磁场影响的物品放在炉面上，或带在身上进行电磁炉的操作 。
8 、不要让锅具空烧 、干烧 ，以免电磁灶面板因受热量过高而裂开。
9、锅内量勿超过七分满 ，避免加热后汤汁溢出造成短路故障 。
